Rezepte

Grundsätzliches:

Bisonfleisch ist mager und nicht marmoriert wie Rindfleisch. Deshalb lassen die fehlenden Fettstrukturen die feinen Fleischfasern viel schneller garen als gewohnt. Es gilt:

"Halbe Temperatur und halbe Garzeit im Vgl. zum Rind!!!"
Gegrillte Bisonspieße auf indianische Art

500g Bisonsteak
Für die Marinade:
60g Joghurt natur,
jeweils kleingeschnitten 50g Zwiebel, 2 EL Ingwer und 2 Knoblauchzehen
ein halber TL gemahlener Kreuzkümmel,
Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung:
Steak in 2,5cm Würfel schneiden.
Zutaten wür die Marinade verrühren und das Fleisch gleichmäßig bestreichen.
24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach auf Spieße stecken und bis zum gewünschten Gargrad in der Pfanne braten oder grillen.

Als Beilage: Mango-Chytney

Bisonbraten mit Kräuterkruste

900g Bisonfilet,
Öl zum Anbraten
Für die Senf-Kräutermischung:
125g Dijonsenf
250g Honigsenf
5 kleingeschnittene Knoblauchzehen
je 3 EL frischer, gehackter Salbei und Oregano
1 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen

Zubereitung:
Filet auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Zutaten für die Kräutermischung vermengen und das Fleisch damit bestreichen.
Im Ofen bei 150°C braten, bis die Fleischtemperatur 60°C beträgt.
Vor dem Schneiden den Bratne 10 min ruhen lassen.
Bratensaft ablöschen, mit etwas Wasser oder Rinderbrühe aufkochen und abgebunden als Soße dazu reichen.

Bisonroulade mit Käse

300 g Bisonlendensteak
150 g weicher Blauschimmelkäse
Frische Basilikumblätter
Pfeffer
Öl
Butter

Zubereitung:
Das Bisonsteak in 4 Rechtecke schneiden. Zwischen Backpapier legen und zu 10 cm x 7 cm großen Stücke flach klopfen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Die Steakstücke mit dem Käse bestreichen und mit Basilikum bestreuen. Zusammenrollen und mit Zahnstochern oder dünnem Faden befestigen. Öl und Butter in der Pfanne erhitzen und die Rouladen bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten. Dabei mehrmals wenden, um sie gleichmäßig zu bräunen
Pasta in heißer Butter schwenken. Mit frischen Frühlingszwiebeln und Tomaten als Beilage servieren

 
Bisonsteak in Morchelrahmsoße

400 Bisonsteaks zu je 200 g
50 g Butterschmalz
%BD Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
%BC Teelöffel Salz
10 g Butter
20 g Spitzmorcheln, getrocknet
2 Schalotten, sehr fein geschnitten
200 ml Rinderfond aus dem Glas
100 g Creme fraiche

Zubereitung:
Spitzmorcheln in lauwarmem Wasser (gut bedeckt) ca. 30 Minuten einweichen. In einem Sieb auffangen und das Morchelwasser aufbewahren.
Bisonsteaks in dem sehr heißen Butterschmalz von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
Im verbliebenen Bratfett die Schalotten dünsten, mit dem Rinderfond und Morchelwasser ablöschen. Creme fraiche einrühren. Die Soße erhitzen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Spitzmorcheln hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage: Wildreis oder Reis-Wildreis-Mischung

 
Irish Stew vom Bison im Römertopf

500 g Bisongulasch
250 g Zwiebeln, in Spalten geschnitten
250 g Weißkohl, grob geschnitten
250 g Wirsing, grob geschnitten
250 g grüne Bohnen, frisch oder tiefgefroren
500 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
1 Teelöffel Kümmel, ganz oder gemahlen
Minze (Nanaminze)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben
200 ml Brühe
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:
Das Geheimnis liegt darin, dass dieses Gericht nicht umgerührt werden darf!

Fleisch, Gemüse, Zwiebeln und die Kartoffeln in den gut gewässerten Römertopf schichten, mit der Brühe aufgießen. Dazu Kümmel, Knoblauch, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Alles gut vermischen.

Den geschlossenen Römertopf in den kalten Backofen stellen und ca. zwei Stunden bei 200°C garen.

Vor dem Servieren mit Butter und Petersilie verfeinern.

 
Bison BBQ Sandwich

Pro Person 200g Bisonhackfleisch
Ketchup (keinen Gewürzketchup)
Pfeffer
Hamburgerbrötchen
Honig
Frischer Salbei

Zubereitung:
Hackfleisch n der Pfanne anbraten, pfeffern, den Ketchup zugeben und köcheln lassen.
Große Hamburgerbrötchen halbieren und kurz anrösten, mit wenig Honig bestreichen, anrichten und mit der Bisonpfanne großzügig belegen, ein Blatt frischen Salbei auf das fertige Brötchen drapieren und heiß servieren.

Präriefeuer Bisonburger

Scharfe Chilisauce
675 g Bisonhackfleisch
125 g Zwiebeln, fein gehackt
1 mittelgroße Jalape%F1o (scharfe Peperoni), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
125 g Haferflocken
1 Ei
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf die Chilisauce, mischen und zu ca. 6 cm dicken Frikadellen formen. Den Grill mit Pflanzenöl einfetten. Für den Gartengrill gilt das gleiche wie für den Küchengrill: die Grilldauer ist abhängig von der Größe der Frikadellen und vom gewünschten Gargrad. Bei mittelgroßen Frikadellen etwa 4 -5 Minuten pro Seite grillen. Dabei einmal wenden. Mit scharfer Chilisauce servieren. Burger vom Holzkohlengrill sollen etwa 10 cm von den Kohlen entfernt sein. Im gut vorgeheizten Backofengrill sollen die Fleischoberseiten ca. 7 cm vom Heizstab entfernt sein.


Bisonsteak vom Grill

Zutaten: 4 Bisonsteak, 350ml Rotwein, 1 fein geschnittene Zwiebel, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Bund Thymian, Pfeffer, Salz, 120ml Olivenöl

Zubereitung: Steaks leicht klopfen. Alle Zutaten für die Marinade in eine Glasschüssel geben und gut durchrühren. Steaks in die Marinade einlegen und mind. 24h ziehen lassen. Grill auf ca 250°C vorheizen, Steaks aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und pro 1cm Steak-Dicke 1 Minute von jeder Seite grillen. Heißt also bei einem 4cm dicken Steak von jeder Seite 4 Minuten –> medium. Danach in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Dazu passen: Folienkartoffeln, Maiskolben und grüner Salat.

(vgl.: Eduard Kocher, Das Bisonkochbuch, Karl-Verlag, 2012, S.103)

 


Bison Ragout

Zutaten: 1kg Bisonfleisch, 2 Zwiebeln, 2x5mm dicke gut durchzogene Speckscheiben, 5 gewürfelte Tomaten, 4 mittelgroße Karotten, 125 g XChampignons, 250ml süße Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Zweig Maggikraut, Senf, einige Wacholderbeeren, 1 Esslöffel Butterschmalz, 2l Wasser

Zubereitung: Zwiebel, Speck und Champignons fein schneiden, Karotten grob raspeln. Zwiebel und Speck in Butterschmalz anschwitzen, Champignons und Wurzelgemüse anrösten und Tomatenwürfel einrühren. Wasser mit etwas Senf verquirlen, aufgießen und pfeffern. Das wüfelig geschnittene Fleisch einlegen. Wacholderbeeren und Maggikraut in das Ragout geben. Umrühren. Bei minimaler Hitze ca. 180 Minuten am Herd ziehen lassen. Am Schluss mit Sahne verfeinern und mit Salz abschmecken.

Dazu passen: Nudeln, Spätzle, Semmel- od Kartoffelknödel, Salat.

(vgl.: Eduard Kocher, Das Bisonkochbuch, Karl-Verlag, 2012, S.59)


Bison-Burger

Von jeder Seite ein paar Minuten Grillen. Von der Hitze nehmen, kurz durchziehen lassen und servieren.

(Humpferranch-Tipp)

Bisons, Wildbret, Landwirtschaft